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臨清肉餛飩

關鍵詞:臨清,混沌     我要發布新的信息
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    臨清肉餛飩皮薄餡多,湯料精致,加蝦皮、榨菜末,清鮮不膩,湯濃味厚,貨真價實,湯鍋里總煮著幾塊大骨頭,加點鮮紅的辣油,青綠的蔥末,再灑上胡椒粉,香鮮透骨。臨清的餛飩四季常有,肩挑擔賣餛飩的小販很多。“餛飩”的餛飩,湯是雞湯,餛飩包得皮薄餡兒足,肉多而不膩,湯濃而不渾,佐料與眾不同,用好醬油、陳醋、豌豆苗兒、上等紫菜、晶黃整齊的蝦米皮。餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"餛飩"的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報紙上,能看到上面的字。餡細,指的是多少菜配多少肉餡都有比例,肉講究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的餡非常均勻。一碗餛飩,10個皮為一兩包一兩餡,加在一起為二兩,基本上不差分毫。“餛飩”的餛飩均為手工現場制作。做餛飩也叫推餛飩,手之麻利讓人嘆為觀止。“餛飩侯”的湯是一絕,煮餛飩的湯是用豬的大棒骨,花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩,由于棒骨湯含有鈣質,許多老人之所以好這口兒,也是沖著這個來的。“餛飩侯”的作料講究一個“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。

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