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融匯南北的臨清釀造業

關鍵詞:臨清,濟美醬園,醬菜     我要發布新的信息
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    臨清由于地處漕運孔道,連通漳衛、濟水,自明朝以來已成為四方輻輳之地,舟車畢集、貨財萃止。特別是每年農歷四月至十一月漕糧北運期間,帆檣如織,百貨山積,七八個碼頭上,到處官吏士紳、商販店伙,還有運丁、腳夫、纖夫、船戶,林林總總,不下數十萬人,這些南來北往的各色人等,都習慣成筐成袋地買些耐存放的咸菜,以備路途之需。而有一些鹽商,為了逃避臨清關稅,往往在過關前低價卸賣食鹽,所以在臨清鈔關前買鹽價格低廉。于是,精明的商人們便紛紛開起了醬菜鋪,從明朝到清朝,臨清陸陸續續有了幾十家醬菜鋪子。那時臨清的腌菜每年銷售可達三四萬斤。乾隆年間,安徽歙縣人汪永椿沿運河北上,看到臨清的醬菜業有利可圖,便在城中御史巷對過后營街口購置了一所宅基,辦起了醬園,鋪號為“遠香齋”。汪永椿醬菜用料精良,制藝獨特,產品質量高于其他醬園,因而聲名鵲起,吸引了眾多購買者。汪氏還實行了“懸牌標價”的方法,將醬油、醋、腌菜按不同等級標出不同價碼,任人選購,這在當時也是一種創新,顯示了汪氏醬園的細心、周到,生越越做越好。到道光年間,遠香齋的醬菜品種已有數十種之多,醬菜園有腌菜大缸500余口,店鋪20余間,僅黃豆一項,每年就需購進3000余石,總資金已達6萬余兩白銀。遠香齋的醬菜口味融匯南北,產品大為暢銷。“遠香齋”已成為名噪江北的著名字號,其牌匾為夏津縣的翰林學士甄夢齡親為題寫。及至清末民初,遠香齋便更名為“濟美醬園”,其經營也進入了鼎盛時期,總資產達到了20萬兩白銀,年銷醬菜30多萬斤,擁有1000口腌菜大缸,其產品有干漬、咸漬、醬漬、醬油、味醋、豆制品等6大類47個品種,尤以甜醬瓜與豆腐乳享有盛名。甜醬瓜色澤金黃,秀明如碧,質地嫩脆。1920年曾出口日本,1935年在南為濟美醬園 民政府實業部舉辦的國貨博覽會上獲特產獎;豆腐乳是在安徽茶干的基礎上改造而成,色澤味香,質地細膩,咸淡可口,營養豐富,曾做貢品入宮,故得名“進京腐乳”,名噪京城。濟美醬園被譽為“江北四大醬園”之一,與濟寧的“玉堂”、北京的“六必居”、保定“槐茂”齊名。“濟美醬園”與濟寧“玉堂醬園”是山東運河區域北部和南部的兩枝工商業奇葩,南北輝映。所不同的是濟寧玉堂是江南人首創,本地人接管經營,而臨清的濟美醬園則一直是由安徽汪氏主持,汪永椿后裔在臨清落籍并置辦了一批房產,至今仍存“江家大院”就是濟美醬園的歷代主人的宅院,位于現在的臨清市鈔關街,始建于乾隆年間,乾隆三十九年王倫起義,一度占領此院。兵敗后,王倫自焚于該院中,至今該院仍殘存有高大廈屋,精美木雕刻門窗及花磚影壁,可以從中想見當年的宏闊與富麗。

    由于濟美醬園的成功經營,臨清其他十幾家醬菜鋪也暗中仿效,使經營醬菜者越來越多,逐漸成了四方聞名的醬菜之鄉。除濟美外,清代知名的醬菜園還有“茂盛”、“遠芳齋”、“溢香”等,被當地稱為臨清醬園四大家,濟美占青碗士口東南,“遠芳齋”占西南,正南是“茂盛”,數家醬菜既相互競爭,又相互烘托,顯示了臨清醬菜業的興盛。縣志稱:“臨清醬菜冠于全省,濟美、茂盛、溢香等家尤為杰出,所制醬瓜色味俱佳,推銷最遠。

    直到戰亂不斷的民國年間,臨清的醬菜業仍有10余家在營業。據《山東實業志》記載,1933年臨清醬菜銷售量達7萬銀元以上,那時縣政府一個科員每月只領4——6塊“袁大頭”銀元,足可以養家糊口,可見當時醬園仍銷量很大,生意紅火。新中國成立后,臨清醬菜業繼續發展,1955年被國家授予“中國醬菜之鄉”的稱號。



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