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臨清籠屜匠人

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    如今,很多人對籠屜已十分陌生。隨著社會的發展,做籠屜這門手藝也將作為一種回憶留存在人們的記憶里。曾經在街巷里經常能聽到的籠屜師傅的叫賣聲,已漸漸遠離我們的生活。就是在農村,現在使用籠屜的也越來越少了。
    2013年3月24日下午,臨清老城區鍋市街內傳出咚咚的響聲。記者徇聲而去,在小巷子的一間老屋里見到了正在做籠屜的李德堂。這間老屋內堆滿了高高的籠屜,看上去十分壯觀。大刀、錛刀、刨印等各種老工具堆放在一旁的板凳上。李德堂一邊熟練地做著籠屜,一邊跟記者聊了起來。今年50歲的他,做這一行已經30年了。
    籠屜作為一種炊具,由來已久。其雛形是古代的甑。據傳,蒸籠在舊社會曾作為行業標志“幌子”出現在飯館門口。食客們只要一看門口懸掛籠屜層數的幌子,就知道飯店的檔次,就好比如今大酒店的三星、五星一樣,可見籠屜在人們日常生活中占有重要地位。它是以竹、木、鐵皮等制成,主要用來蒸制食物。尤其是木質籠屜蒸出的饅頭挺實,在普遍使用地灶、鐵鍋的年代,籠屜曾經很普及。
    李德堂說,做籠屜圈用的原料是柳木,因為柳木韌性大,損耗小。上好的籠屜是用東北的松木或上好的柳木經過幾十道工序制作而成。最原始的做籠屜的工序,首先要把柳木切割成一塊塊的長木板,然后再鋸成條狀,彎籠屜圈。
   做籠屜在外行看來是力氣活,其實更是技術活,尤其是彎籠屜圈,先要把軟木板浸水泡濕,找一個生鐵筒子,在筒的內部生火,然后把柳木板固定在筒子的外面,五六分鐘后,一個籠屜圈就做好了。單個籠屜圈做好后,下一道工序是要把幾個籠屜圈套在一起,這就要用夾尺夾住籠屜圈,在上面鉆孔,然后用藤條固定住。籠屜圈內放的竹篦子,是把竹竿劈成片然后再根據籠屜的大小鋸成合適長短,固定在籠屜圈上。最后,用竹板和藤條將其固定。原來的籠屜圈都是這樣一個個手工做出來的。
    “現在的籠屜圈、竹篦子買來都是現成的,比以前做起來省事多了,也快多了,但因為使用的人越來越少,所以生意不是很好。”李德堂笑著說。
   李德堂的小屋內堆放著大量木籠屜,他說,鋁籠屜比較耐用,用起來也方便,看起來更干凈,用到底都是新的,所以現在選擇鋁籠屜的人比較多,金屬炊具以其漂亮的外表,耐用等優點日漸受寵。但傳統籠屜還是具有很大優點的,它完全是用天然的木、竹、席等拴扎,蒸東西透氣勻,所以做出的食品味道純正,有種獨特的香氣,現在臨清的許多傳統風味小吃,至今仍采用傳統籠屜。
    跟記者說話的時間,李德堂熟練地做好了一個籠屜。他笑著說:“十幾年前是生意最好的時候,那時鋁籠屜還沒有興起,木籠屜占據大多數市場。那時,籠屜一天能賣幾十個,供不應求。
    做這行不容易,現在只能掙個手工費用,李德堂做籠屜30年了,他的手藝是父親傳下來的,但他不希望自己的孩子再做這一行當,社會在發展,需要籠屜的人會越來越少。
   “再過幾年,恐怕再也不會見到做籠屜的了!”揮手告別時,李德堂的眼中掠過一絲惆悵。□ 記者 許金松


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