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主題: 影響飯菜好味道的 10個習慣

  • 南海潮
樓主回復
  • 閱讀:14056
  • 回復:4
  • 發表于:2013/2/15 21:31:09
  1. 樓主
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       1.燒肉過早放鹽
      鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉質變硬,且不易燒爛。
  2.油鍋燒得過旺
  經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。
  3.肉、骨燒煮中途加冷水
  肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度驟然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也 會受到影響。    
       4黃豆未煮透
  黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
  5.炒雞蛋放味精
  雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。
  6.酸堿食物放味精
  酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦谷氨酸鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中,當溶液處于堿性條件下,味精會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。
  7用.反復炸過的油
  反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂的三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
  8.高溫下解凍凍肉
  將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量。遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
  9.吃茄子去掉皮
  維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質相連處,因此,食用茄子應帶皮吃,而不宜去皮。
  10.鋁鐵炊具混合
  鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入菜中,人食入過多的鋁對身體是很不利的。
  
  • 山東臨清
  • 發表于:2013/2/15 21:39:43
  1. 沙發
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實用的好文章,頂起。希望大家多多回帖,說不準哪天,回帖作為一個標準。
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  • 天馬
  • 發表于:2013/2/18 18:03:41
  1. 板凳
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  • 匿名游客
  • 發表于:2013/2/19 16:06:02
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臨清縣醫院新樓四樓的大夫和護士真不是玩意,真裝逼,辦事太慢了。
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  • 北方孤狼
  • 發表于:2017/12/31 7:33:02
  1. 4樓
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不孬
真實可靠
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